Заварной крем по Дюкану

Традиционно считается, что диета и сладости несовместимы. Французский диетолог Пьер Дюкан сломал этот стереотип, разработав план питания для похудения, в котором нашлось место и привычным десертам. В их число попадают пирожные и торты, многие из которых трудно представить без заварного крема. Если воспользоваться рецептами, придуманными последователями доктора, то эти лакомства не будут угрожать фигуре. Заварной крем по Дюкану готовится по особым рецептам, благодаря которым превращается в диетическое блюдо. Его можно использовать для приготовления сладкой выпечки или есть как самостоятельный десерт.

Особенности приготовления

Неопытные хозяйки испытывают неуверенность, когда речь идет о приготовлении заварного крема. Традиционно считается, что технология создания этого блюда сложна и сделать его не под силу неопытному кулинару. На самом деле процесс имеет несколько тонкостей, без знания которых результат может не оправдать ожидания. Однако, четко следуя подробным инструкциям, сопровождающим рецепт, допустить ошибку почти невозможно. Люди, соблюдающие диету Дюкана, успешно справляются с задачей, даже не имея поварского опыта. Им помогает знание нескольких моментов.

Диета Дюкана не допускает использования сахара. Для подслащивания используются сахарозаменители, имеющие нулевую калорийность. Не все они одинаково хорошо помогают загустить крем. Предпочтение стоит отдать заменителям сахара на основе эритрита. К ним относится и популярный среди последователей Дюкана подсластитель «Фитпарад».

Загустить крем поможет кукурузный крахмал, но его употребление допускается начиная лишь со второго этапа дюкановской диеты. Если вы находитесь на первом этапе, вам придется выбрать рецепт без этого компонента.

Заварной крем по Дюкану готовится на основе молока и яиц. Суть технологии в заваривании этих компонентов. Происходит это при подогреве ингредиентов на водяной бане. Если вы готовите крем на плите, огонь нужно сделать минимальным, но в этом случае все равно сохраняется риск того, что яйца свернутся. При приготовлении крема на водяной бане такого риска не существует.

При заваривании крем нужно постоянно взбивать венчиком или перемешивать, чтобы предотвратить образование комков. Если избежать этого не удалось, крем перетирают через сито, и он приобретает более гладкую консистенцию.

Тепловая обработка, которой подвергаются продукты во время приготовления заварного крема, минимальна, поэтому яйца для него можно использовать лишь те, в безопасности которых вы уверены. Но даже их перед применением необходимо мыть с мылом.

Крахмал, сухое молоко и некоторые другие компоненты, входящие в состав заварного крема, разрешены во время соблюдения диеты Дюкана в ограниченном количестве. Это необходимо учитывать, определяя, сколько заварного крема или десерта с ним можно съесть в течение дня.

Классический рецепт заварного крема по Дюкану

Состав:

обезжиренное молоко – 0,5 л;

сахарозаменитель в порошке («Фитпарад» или аналогичный ему) – 15 г;

яйцо куриное – 2 шт.;

ванильный экстракт – 2–3 капли.

Способ приготовления:

Яйца помойте с мылом. Разбейте, отделив желтки от белков. Белки для приготовления заварного крема по данному рецепту не потребуются.

Желтки соедините с сахарозаменителем. Если подсластитель в таблетках, его нужно предварительно раскрошить до состояния порошка или растворить в чайной ложке воды.

Взбейте желтки венчиком. Взбивать нужно до тех пор, пока желтки не станут совсем светлыми.

В молоко добавьте ванильный экстракт. Подогрейте его до появления пузырьков.

Емкость с желтками поставьте на водяную баню или слабый огонь.

Взбивая желтки венчиком, тонкой струйкой введите в них теплое молоко.

Продолжайте подогревать смесь, помешивая ее, пока крем не загустеет.

Переставьте кастрюлю с кремом в миску, наполненную льдом. Помешивая, охладите. При необходимости процедите крем, чтобы избавиться от комков.

Крем разложите по креманкам, уберите в холодильник.

Крем подается как самостоятельный десерт или с фруктами, которые разрешены начиная с третьего этапа диеты. Если вы готовите крем для прослойки торта или заполнения эклеров, использовать его желательно теплым.

Шоколадный крем по Дюкану

Состав:

яичные желтки – 3 шт.;

обезжиренное молоко – 0,5 л;

кукурузный крахмал – 40 г;

какао-порошок (обезжиренный) – 20 г;

ванилин, подсластитель – по вкусу.

Способ приготовления:

Стакан молока соедините с сахарозаменителем, подогрейте.

Отлейте немного молока, разведите в нем порошок какао, смешайте со сладким молоком. Добавьте ванилин, хорошо перемешайте.

Отделите яичные желтки, взбейте венчиком. Смешайте их с неиспользованным молоком и крахмалом.

Влейте к желтковой смеси 50 мл какао, взбейте венчиком. Порциями введите оставшийся напиток.

Шоколадную смесь взбейте венчиком и поставьте на водяную баню. Подогревайте, размешивая, пока крем не загустеет.

Останется разложить крем по вазочкам и остудить. Этот десерт понравится тем, кто неравнодушен к шоколаду.

Заварной крем по Дюкану без яиц

Состав:

сухое обезжиренное молоко – 50 г;

кукурузный крахмал – 20 г;

сахарозаменитель – 10 таблеток;

цельное молоко (с жирностью не более 1,5 %) – 0,25 л.

Способ приготовления:

Измельчите сахарозаменитель, смешайте его с крахмалом.

Соедините крахмал с сухим молоком, перемешайте.

Жидкое молоко подогрейте, перемешайте его с сухими компонентами.

Перелейте в емкость, подходящую для использования в СВЧ-печи.

Поставьте в микроволновку на 30 секунд, включив ее на максимальной мощности.

Перемешайте, снова поставьте в микроволновку, включив ее на 30 секунд.

Повторяйте процедуру до тех пор, пока крем не загустеет.

Заварным этот крем можно назвать лишь условно, так как технология его приготовления значительно отличается от традиционной, но на вкус он приятен.

Заварной крем по Дюкану получается низкокалорийным, что позволяет употреблять этот десерт даже тем, кто соблюдает диету, чтобы похудеть. Зная нюансы приготовления этого лакомства, с задачей справится даже неопытный кулинар.

Источник